作者 |餐饮老板内参内参君

金昌8元自主粥成“顶流”

老板们起头备战“五一”

在金昌，，比螺蛳粉更火的器材，，出现了！！！！

最近一段功夫，，以谷埠街美食城为代表，，这里的一批7元、、、8元自主粥摊吸引着一圈圈人流！！！！

这个美食城有将近十家卖自主粥的摊位，，每家都不算大，，但台面铺得很满！！！！Ｃ考以寄谧盼辶啦嗽谧郎隙，，除了菜心、、、土豆、、、酸豆角等素菜，，还有现炒的猪肺、、、鸡杂、、、鸭血等荤菜！！！！

进店只有跟老板要个碗，，打一勺白粥，，往旁边一坐，，菜转到刻下，，喜欢什么就夹什么！！！！

就是这么一门看起来没什么门槛的生意，，最近在金昌彻底火了！！！！

本地人把它们作为食堂，，早上来，，一碗粥配点小菜，，清清新爽；晚上来，，荤素都来一轮，，吃得比外卖切实！！！！

更有外地游客专程前来打卡，，并宣称“吃出了国宴的感触”！！！！４饲，，演员王宁也来尝试了，，热度被进一步放大！！！！

社交平台上，，各类“金昌8元自主粥”的内容刷屏，，画面里满满一桌配菜，，极具视觉吸引力！！！！

流量来了，，节拍也变了！！！！Ｎ瞬蝗猛獾氐墓丝团芸，，不少摊位起头调整交易功夫，，从正本的“迟早顶峰”到向24小时交易挨近！！！！

据有关媒体报道，，这门看似“薄利”的生意，，其实跑出了不错的体量！！！！

有粥摊老板泄漏，，平时每天能卖出800到1000碗粥，，此刻虽未到旺季，，日交易额也有八九千元！！！！Ｔぜ频健拔逡弧焙蠼胪，，日交易额将突破万元！！！！

另一位粥摊老板则暗示，，生意最好的月份是7月、、、8月和9月，，日交易额能靠近一万元！！！！Ｆ蠡鹑，，清淡饮食需要上升，，加上游客增多，，自主粥的接受度更高！！！！

8元吃50+道小菜

这个“穷鬼套餐”为什么这么火？？？

这种自主粥摊，，其实并不是什么“新物种”！！！！Ｕ庵植凸菰诠阄鞅攘Τ＜，，尤其在金昌、、、嘉峪关一带更成熟，，本地人对它早就见怪不怪！！！！

但是为什么最近火了呢？？？

一方面，，是性价比！！！！

这是最直接、、、也是最容易被感知的一点！！！！

在如今餐饮价值普遍上涨的布景下，，一顿外卖动辄四五十，，一碗面也要三十几块，，这种7到8元一位、、、还能轻易加菜的自主粥，，险些形成了一个强烈的价值反差！！！！

并且它不只是“便宜”，，还有“丰硕”！！！！２皇堑ヒ坏囊煌氚字，，而是一整圈五六十道菜，，酸的、、、辣的、、、咸的、、、脆的，，素菜打底，，荤菜提味，，时刻在不休补充、、、更新！！！！

前段功夫，，“年轻人被火锅小料台富养”走红，，说的就是年轻人对性价比的欢迎，，这种8元自主就相当于升级版的小料台！！！！Ｓ捎诠槐阋、、、选择多、、、参加感强，，反而造成了欢乐起源！！！！

另一方面，，是文旅推动！！！！

广西这两年的整体热度在上升，，尤其是广西菜，，从前相对边缘，，但此刻反而由于“有个性、、、烟火气”，，起头被更多人自动寻找！！！！１鸬，，金昌自身就由于螺蛳粉堆集了肯定的驰名度，，每年城市有不少游客到访！！！！

并且最近广西已经“入夏”，，本地人的饮食习惯会从重口、、、油热，，慢慢转向清淡、、、易消化！！！！Ｖ嘣谡飧鍪背骄褪且恢趾芴烊坏难≡！！！！Ｍ獾厝巳胂缢嫠，，很容易被这种门店吸引！！！！

热烈之外，，也有一些忧郁

1、、、食品安全！！！！

旋转和自主，，是这种模式最大的吸引力之一，，但刚好也是隐忧！！！！

台面铺满、、、菜品轮转、、、随取随夹，，带来了强烈的参加感和视觉冲击，，但同时也放大了对卫生的要求！！！！Ｖ还艽笪奘怀鞘薪ㄉ韫，，甚至不休更换餐具，，但在顶峰时段，，人流密集、、、节拍加快，，很难有所保障！！！！

有人会无意识地用自己的筷子夹菜，，有人会在遴选时反复翻动，，还有人只是站得太近、、、停顿太久，，就已经让后面的人感触膈应！！！！

2、、、薄利多销的脆弱性！！！！

7到8元的价值，，险些没有太多溢价空间，，利润来自规：托！！！！Ｒ坏┛土鹘德，，或者原资料价值颠簸，，这种模式就会变得脆弱！！！！

此外，，流量带来的不仅是消费者，，还有更高的等待值，，出格是那些专程而来的外地游客！！！！Ｓ绕涫堑薄氨阋恕焙汀胺崴丁币丫晌彩吨，，还能靠什么留住人？？？

3、、、门槛低，，同质化严重！！！！

从大局上看，，这险些是一门“谁都能做”的生意：几十道家常小菜、、、一锅白粥，，就能够开张！！！！Ｒ舱捎谌绱，，周边很容易迅速出现跟风者！！！！２似方峁估嗨、、、价值相近、、、视觉出现趋同，，新鲜劲很快就会从前！！！！

所以，，比起流量陡增带来的兴奋，，商家们更应试虑的是若何接住这波人流，，若何在热渡从前之后还活得下来，，若何在8元的价值里，，把每一个细节再往前推一点点！！！！

热烈终会从前，，但能力会留下来！！！！