总第4557期

作者 |餐饮老板内参内参君

4月7日，，，中国品质餐饮地理城市论坛·上海站，，，现场重磅颁布行业首档深度人物访谈纪录片《餐饮朝前看》第三季主题——「顺着新的潮向」，，，与万千餐饮人共赴餐饮新将来。。。

《餐饮朝前看》是餐饮行业首档深度访谈人物纪录片，，，由餐饮老板内参、、、一大口美食机构结合出品，，，2024年5月正式上线。。。短短两年间，，，节目组深刻全国33座城市，，，对话107位一线餐饮人，，，全网曝光量突破8亿！！！节目组用真实镜头沉淀出一份鲜活活泼、、、饱含烟火气的《中国新餐饮旷野调查汇报》。。。

而《餐饮朝前看》也将持续向前，，，现场颁发第三季正式启动，，，以「顺着新的潮向」为主题，，，聚焦行业刷新、、、捉拿消费新风向、、、纪录品牌故事，，，用更鲜活的说话、、、更真实的视角，，，陪同行业从业者踏浪前行。。。

《2年，，，33座城，，，对话107人，，，中国新餐饮旷野调查汇报》

《餐饮朝前看》第一季实现的时辰，，，秦总和宽总说了一句话：“持续往前走，，，才刚刚起头。。！！！逼涫蔽腋写フ馐强吞谆。。。做完第二季，，，我们才真正理解这句话的意思：餐饮这片热带雨林，，，你越深刻，，，越感触自己看到的只是部门。。。

所以今天想给各人做的这个汇报，，，想带各人一路看看在两年功夫里，，，我们跑了33座城市，，，和107个餐饮人对话后，，，我们有着怎么的理解与感悟。。。

◎餐饮朝前看主编杨柠睿在启动现场作复盘汇报

第二季，，，我们交出了一张什么样的答卷？？？

先跟各人过一些第二季有关的数字。。。

逾越8座城市。。。

北京、、、临沧、、、昆明、、、长沙、、、株洲、、、重庆、、、丽江、、、香港。。。

若是各人在脑海里把这8个点连起来，，，会发现它险些画出了一条中国餐饮地理的纵深线：从北到南，，，从内陆到沿海，，，从一线到下沉市场，，，从大陆到出格行政区。。。相比于第一季我们跑了沈阳、、、哈尔滨、、、荆门、、、成都、、、赤峰这些城市，，，第二季我们又往更纵深的处所扎了进去。。。两季加在一路，，，zbo智博1919com足迹已经覆盖了33座城市。。。

对话46位行业前锋。。。

第二季我们采访了46位嘉宾。。。两季累计，，，是86位。。。加上《领潮人物》和其他延长内容中的对谈，，，这个数字已经突破107人。。。

107小我，，，107种活法，，，我们得到了107个关于“怎么在这个时期把一家餐厅做下去”的真实回覆。。。

全网累计曝光量突破8亿。。。

8亿这个数字注明一件事：这个行业必要深度内容，，，观众愿意为真诚的表白停顿20分钟。。。

还记得第一季的时辰开拍前制作组极度焦虑数据，，，我们问过两位老板不止一次“要不要做点贩卖焦虑的选题”，，，好比说谁谁关店了，，，哪个品类不能了等等，，，这种话题极度有节目成效，，，要知晓各人平时的经营压力都很大……但是“贩卖焦虑”的设法被秦总宽总毙掉了，，，他们说“做自己想要的器材”。。。到此刻，，，第二季实现，，，第三季起头，，，我们验证了一件事，，，真诚自身就是最大的流量。。。

我们在视频号、、、抖音、、、B站、、、爱奇艺等各大视频平台同步更新，，，甚至在小红书上有单期百万播放的好成就。。。两季叠加在一路：20期深度节目，，，33座城，，，107位对谈者，，，全网8亿+曝光。。。

这些数字背后，，，是无数次的凌晨审片、、、选题会上的反复颠覆，，，还有拍到最后秦总说这是到了“一措辞就想吐”的工作强度。。。但数字终归是数字。。。接下来我想跟各人聊聊，，，这些数字背后，，，我们到底看到了什么。。。

8座城市，，，我们带回来的不是答案，，，是更多的问题

做完两季《餐饮朝前看》，，，秦总在复盘时说了一句话让我们印象极深：“我们对尺度答案是有某种警惕生理的。。。太纯熟的答案，，，太过纯熟的说话，，，在今天这样一个大变局中，，，其实是很危险的。。！！！

这话听着单一，，，但你把它放到这一季我们走过的每一座城市里，，，会发现它一次又一次地被验证。。。

潮汕：不是所有品牌都要做大做强

第二季第一站，，，我们去了临沧，，，想探求一个问题，，，潮汕餐饮能不能走向全国？？？

我们满怀预设地去了。。。了局呢？？？

本地头部酒楼餐饮东海酒家的首创人钟叔（钟成泉）说，，，八合里牛肉火锅走出去了，，，卤鹅可能也有但愿；；；因而我们找到了日日香卤鹅的老板余壮忠，，，他说“我没有但愿，，，疫情关了43家店”，，，此刻好做的反而是大排档；；；我们找到本地两家大排档代表吴记富苑首创人吴镇城和双生不夜粥首创人沈前森，，，他们一口回绝，，，说“大排档不好走出去，，，极端受制于食材和人才”，，，还是牛肉有但愿。。。兜了一个齐全的圈，，，每小我都感触别人的赛道更好做。。。

◎临沧东海酒家首创人、、、潮菜泰斗 钟成泉

秦总其时感伤：“这让我想起有一次跟西贝贾总谈天，，，我说中餐不好做，，，贾总接了一句——那快餐好做吗？？？”原来是隔行如隔山，，，此刻可能是隔店如隔山。。。

但这一期带给我们更大的启发是另一个意识。。。？？碜芩盗艘欢位：

“走出去、、、做更大、、、开更多店，，，对于好多人来说可能有意思。。。这两年真正做得很踏实、、、很专一的，，，往往是一城一店比力稳，，，他们没有受到扩张之困。。。反而昔时叱咤风浪的品牌，，，此刻都遇到了周期之困。。。真正超过周期的是什么？？？是示弱。。！！！

做小做美，，，莫非不好吗？？？不是所有品牌的宿命都是做大做强。。。就像宽总打的那个譬喻：树和草都很美，，，它们都是生态里重要的组成，，，你不能说树比一棵草更壮大。。。

香港：出现并发现复杂的市场

香港是这一季最有争议的一期。。。这一期播出后，，，评论区吵翻了。。。有人说香港完了，，，有人说香港依然繁华，，，各类声音并存。。。

去之前，，，我们在媒体视角听到的是一种近乎统一的叙事：“港人北上，，，铺位空置，，，老店凋落”。。。但当我们真正踏上香港，，，与分歧区域、、、分歧业态的从业者对话后，，，我们发现，，，每一个单一的结论背后，，，都有一个复杂的真相。。。

我们看到了“价值战”的冲击波。。。美食家欧阳应霁教员坦言，，，内地餐饮品牌带着成熟的供给链和“便宜一半”的价值杀入，，，对本地市场形成了降维进攻。。。香港餐饮业结合会的会长陈嘉华说：丽江为了吸引香港商家，，，还会给他们免租三年。。。这就导致好多老铺宁肯空置一年两年也不降租，，，是由于一旦租金下调，，，银行就会重新评估物业价值，，，业主可能面对“断贷”的风险。。。这也是我们今天看到“港人北上，，，铺位空置”的原因。。。

◎香港内地餐饮业结合会长 陈嘉华

但我们也看到了“效能壁垒”的坚挺。。。真正赴港开店的内地餐饮品牌陈鹏鹏潮汕菜首创人陈鹏鹏通知我们：香港餐饮的效能高到“论小时做生意”，，，好比美心集团鄙人午2点后的非顶峰时段，，，会将“四大天王”点心组合降价销售，，，到4点时就会重新换掉。。。他说：“我不知晓内地来香港卷什么，，，香港的效能超等高。。！！！毕愀鬯皇遣痪，，，而是数十年如一日，，，在极致的坪效、、、人效和时段经营上，，，卷到了极致。。。

然而，，，香港的处境，，，某种意思上是所有成熟市场都将面对的处境：当高增长不再，，，当外部变量涌入，，，品牌该怎么办？？？

所以，，，香港给我们上的是一堂认知课。。。香港餐饮其中一个最大难题就是劳工不及、、、人手不及。。。因而，，，提升效能、、、矫捷调度，，，才是香港餐饮的应对之道。。。也是我们该学习的处所。。。

长沙：“精彩土”是一种时期趋向

这期拍完到此刻一年功夫了，，，秦总还是对一道“炒猪肝”刻骨铭心，，，它来自株洲的“土菜钻研所”。。。老板野马是个很有脾气的人，，，他会在凌晨4点去菜市场抢最新鲜的菜、、、会在冬天一个猛子扎到河里面去冬泳。。。他通知我们：“辣不是特色，，，要辣得舒服才是特色……辣嘴，，，不辣心、、、不辣肚子。。！！！痹谒砩，，，我们看到了一种极致的、、、匠人式的“土”。。。

他回绝扩张，，，由于“做不了供给链”他说：“我们做生意就是一分钱一分货，，，把菜买顶级的，，，用心去做，，，卖顶级的价值。。！！！

他没有被外界任何器材影响。。。你说他活得不好吗？？？我感触他可能在生理上、、、身段素质上比好多老板要健康得多。。。

但长沙的土远不止于此。。。它更是一场成功的、、、系统性的贸易进化。。。

首先，，，是“土菜模型”的提炼与复制。。！！！巴醢圃鹤印贝又曛薜呐┘依制鸩，，，合资人黄慧通知我们，，，如今仅在株洲，，，类似的院子餐饮就有160多家。。。他们成功地将“田园履历”产品化，，，并带着成熟的模型反向进攻一线城市，，，在丽江商场楼顶“造”出了一个院子。。。

其次，，，是“效能化”对“土味”的赋能。。。我们采访了来自西安的湘菜品牌“兰湘子”。。。它的结合首创人陈波，，，一个陕西人，，，把湘菜做成了全国连锁。。。他的思虑极度默默：湘菜有辣的成瘾性、、、出餐快、、、烟火气足，，，正餐快餐化，，，湘菜是最有机遇做玉成国性品牌的品类。。。

最后，，，是“真诚”最重要。。。天宝兄弟首创人蒋凌云通知我们，，，像是当下最火的江西菜，，，就是十年前的湘菜。。。餐饮是有周期的，，，它肯定是从土到现代到潮，，，而后又回到土，，，又到现代到融合到潮，，，可能加了好多元素，，，但是它注定有一个周期轮转下来。。。田小狗的饭店刘娜店长也暗示，，，他们的出圈，，，就是“用好的食材，，，对峙把这个菜做好”，，，追求食材的“新鲜，，，当季，，，有良知”，，，即便没有做好，，，也真诚赔礼、、、改进，，，不吹牛、、、不刻意。。。

◎天宝兄弟首创人 蒋凌云

你会发现，，，这些跑出来的品牌，，，都有一种“野路子”的真诚。。。他们对顾客不包装，，，说大真话，，，反而成立了最强的信赖感。。。

丽江：在“修罗场”里，，，界说“价性比”与“神店”

丽江那一期的嘉宾有一个有趣的共性——“市场必要什么我就做什么”。。。极度丽江，，，极度求实。。。

首先，，，丽江是一个“六边形”的修罗场。。。蚂蚁洞首创人路晴用一句话界说了丽江的生计法令：“丽江就0包涵，，，就是你上来就得兵戈。。！！！闭饫锩挥小熬葡悴慌滦÷飞睢倍怯Ω梦首约壕葡阄裁椿嵊猩钚÷罚？？你的环境、、、产品、、、服务，，，所有维度都必须“相对的够好能力够”。。。这里的厮杀不亚于任何处所，，，全国顶级的品牌丽江都有，，，同质化水平也超等高。。。辣可可首创人喻义说，，，在丽江，，，复购率注明所有，，，你不能的话很短功夫内就会被裁减了。。。

那么，，，丽江的消费者到底要什么？？？是极致的性价比吗？？？林鲜记鸡煲首创人李林臻，，，这位金融专业出身的创业者，，，给出了一个清澈的排序：“选址、、、价值，，，最后再到好吃。。！！！彼愠隽死鼋昵峥腿旱南牙硇：各人没有太多积储。。。因而，，，“不要有太强的产品情节，，，不能说我器材好，，，我就卖很贵。。！！！

◎胖明螺蛳粉首创人 付启明

喻总给出的界说是：“丽江它还不齐满是性价比，，，它应该是价性比，，，就是要求会更高一点。。。丽江这个处所什么价值都能做，，，但是你要提供匹配的（价值）。。！！！崩鼋眉醯，，，是价值与价值不匹配的品牌。。。

在这种高压环境下，，，成功的品牌做对了什么？？？我们看到了两种蹊径：

1、、、做融合创新：辣可可把湖南小炒黄牛肉，，，用“半斤肉、、、大块炒”的方式，，，做出了更强的价值感和“吃肉的真实感触”，，，在湖南菜红海中切出了自己的赛道。。。

2、、、做尊重市场的微创新：林鲜记创制出“分部位吃鸡”的典礼感，，，把鸡肉做出了牛肉火锅的精彩，，，最终做到了商场坪效第一。。。

所以，，，丽江给zbo智博1919com启迪是：这里是最极致的“理性消费尝试场”。。。它用最快的速度，，，检验品牌的综合实力（价性比），，，也嘉奖那些真正尊重市场、、、创制怪异价值、、、并与顾客成立深度感情衔接的创业者。。。在这里，，，所有速成的、、、浮于理论的器材，，，城市被“丽江功夫”急剧洗牌。。。

云南：风口上的“山野风”终将散去

云南这一季，，，我们面对的是一个正在风口上的品类。。。山野系餐厅层出不穷。。。

但一坐一忘首创人李刚说：“一夜之间，，，一个场子里能开出两三家，，，根基上同质化的厮杀……它没有根。。！！！毙】斫淘弊肺：“所以起来得快，，，下去得也会快？？？”李刚的回覆很注定：“它肯定是这样的。。！！！

这股“山野风”因何而起？？？半山腰的首创人张本盛提供了一个深刻的时期洞察：当下主流消费群体（80、、、90后）追求更自由的生涯状态，，，而云贵菜系“有什么食材做什么”，，，没有既定的菜系规范，，，正好为创新提供了泥土。。。？Ｄ芄凰，，，山野风满足了年轻人对“远处感”和“松弛感”的感情需要。。。

风口的盈利不言而喻，，，但；；；菜嬷。。。李刚通知我们：“好多店从菜单上就能看出来它云南菜的食材占比极度低，，，他们的主厨甚至都没去过云南。。！！！钡逼防嘁栏健懊览龇埂焙统【凹本绺粗剖，，，内核的缺失将会成为致命伤。。。

◎美食作者、、、《韵味人间》云南美食照拂 敢于胡乱

那么，，，什么才是穿越风口、、、刮不走的“根”？？？我们找到了两个答案。。。

第一个答案是：对食材的深度挖掘与系统化建设。。。我们去到了云南昆明篆新市场，，，食材专家“敢于胡乱”通知我们，，，已经没人要的树番茄，，，由于厨师们的创意开发，，，造成了畅销货。。。这背后是全国厨师对云南食材的创制性利用。。。但乱师也指出，，，云南好多食材认知度依然很低。。Ｓ栽，，，但必要更系统化的耕作。。。

张本盛强调，，，做云南菜品牌肯定要有人才造就、、、供给链建设和品控系统，，，他说：“若是我们要做一个20年、、、30年的品牌……并不必要在这个风口之下做多快的节拍。。！！！毕低车慕ㄉ，，，才是持久主义的基石。。。

第二个答案是：超过贸易的文化表白与责任。。。一坐一忘做了好多“不赢利”的事：出版杂志、、、进行“赶百”市集。。。李刚说，，，我们财政和运营部门最初都否决，，，由于看不到经济回报。。。但他对峙以为“这是品牌的必要”并坚信“云南是值得被表白的”。。。

就像是一坐一忘的员工都从云南村寨招聘，，，小宽教员评价：“这家餐厅并没有把山野风当成风，，，而是当成炼。。。风，，，刮一阵就从前了，，，但是根是刮不走的。。！！！

因而，，，云南这一程通知我们：风口之上，，，更需复苏。。。

北京·永生店：大道至简

北京那一期我们做的是“餐饮永生店”。。。我们造访了那些穿越了周期、、、活了十几二十年的老店，，，奥秘到底是什么？？？

率直说，，，这是整季中唯逐一期我们“带着答案”去的。。。由于大道至简，，，永生店的奥秘不在于做对了什么深邃的事，，，而在于没做错什么致命的事。。。

勇盛牛肉面的老板文勇在拍摄时反复说了一句话：“不要减配、、、不要减配，，，千万不要减配。。！！！

◎勇盛牛肉面首创人 文勇

这算什么深邃的治理哲学吗？？？不算。。。他可能不知晓什么降本增效理论，，，不懂什么贸易模型。。。但他就知晓一件事：无论市场怎么变，，，品质不能降。。。

所有人都听过这些意思。。。但做到的人太少。。。就像长命的法门，，，谁都知晓要维持好习惯、、、不要焦虑、、、要开心——但知晓和做到之间，，，隔着一整小我生。。。

重庆：用三期折叠一个品类的汹涌澎湃

最后说重庆。。。这是第二季工作量最大的一个选题——三期连播，，，19位嘉宾，，，首个品类专题纪录片《重庆火锅激荡30年》。。。

秦总说那几天是整季唯一让他感触“工作强度太大”的一次，，，陆续采访到“一措辞就想吐”。。。但宽总说得好“那种久违的畅快淋漓感，，，像回到了昔时做报社记者的时辰。。。用短短几天见证了一座城市汹涌澎湃的火锅发展史，，，从0到1，，，从1到100，，，再到全球扩张，，，见到了那么多当事人和亲历者。。！！！

◎珮姐重庆火锅首创人 重庆市餐饮商会火锅专委会主席 颜冬生

正片里播出的内容，，，只是我们采访素材的一小部门。。。秦总说，，，那三期带给他最大的意思感，，，是“没有人这么做过，，，我们做了。。。我们把一个品类从最初到此刻到将来，，，做了一次折叠式的出现。。！！！

这三期内容切实是太多了，，，这里就不逐一发展，，，各人能够扫码旁观。。。

看到将来，，，才会有将来

这两年里我们没有找到尺度答案。。。但我们越来越确信几件事：

第一，，，2025年的中国餐饮，，，烟火升腾，，，处所崛起。。。

第二，，，这个行业从来没有容易的赛道/品类。。。做成的人，，，都不是由于选对了赛道，，，而是由于在自己选择的赛道上日复一日地没有做错事。。。

第三，，，真正能穿越周期的，，，不是最强的，，，而是最真的。。。不减配、、、不膨胀、、、不预设、、、不说教，，，这些最朴素的意思，，，刚好是永生的奥秘。。。

第四，，，我们依然只看到终部门。。。餐饮是一片热带雨林，，，即便你已经走得很深了，，，它依然是部门。。。但正由于如此，，，我们要持续走下去。。。

秦总在第二季实现时说了一句话：“持续往前走，，，这才刚刚起头。。！！！

宽总说：“我们还年轻，，，依然在路上。。！！！

《2026年中国餐饮的新潮向》

刚才各人一路回首了《餐饮朝前看》第二季的过程。。。两季、、、20期节目，，，走访那么多城市，，，亲眼看见、、、亲耳听见这些头部餐饮人的洞察思虑，，，我们对中国餐饮市场有了更深的理解与敬畏。。。若是要用一个词概括这个我们看到的听到的，，，那就是“变局”。。。

餐饮行业正在经历一场变局：早年见效的步骤逐步失灵，，，但同时，，，很多代表餐饮品质新周期的新潮向正在鼓起。。！！！恫鸵翱础吠哦右苍谝幌蚬鄄煺飧鍪逼诘男鲁毕，，，并通过深度探求、、、对话，，，分解潮向背后的成因，，，以及它给我们带来的影响与启迪。。。

因而，，，我们也将《餐饮朝前看》第三季的主题定为“顺着新的潮向”。。。为什么是“顺着新的潮向”？？？由于我们深知，，，在新周期下，，，盲目追赶只会迷失方向，，，而理解变局的底层逻辑、、、适应趋向，，，才是活下去、、、活得好的关键。。。

◎餐饮朝前看主编陈平明在启动现场作第三季主题预报

潮向的底层逻辑

首先，，，让我们来看一组数据，，，它揭示了我们所有潮向变动的底层逻辑。。。

凭据国度统计局数据：2025年全国餐饮收入达到57,982亿元，，，同比增长3.2%。。。这个数字意味着，，，中国餐饮行业已经彻底握别了早年近两位数增长的高歌猛进时期，，，进入了低个位数增长的稳重时期。。。

增速变动让餐饮行业的主题关键词也变了。。！！！翱昃湍苡钡氖逼诶，，，增长的主题是规！！、、、流量、、、爆品，，，由于要靠增量跑马圈地，，，开得越快，，，利润乘出来积数越大。。。今天市场变了，，，zbo智博1919com关键词造成了效能、、、价值、、、复购，，，由于要在存量市场里精耕细作。。。餐饮要做出品质，，，回归性质，，，重塑盈利模型，，，优化成本结构、、、提高效能提升履历，，，致力打造出“低毛利→好产品→高复购→高人流/高翻台→高营收→稀释固定成本→低毛利”的正循环，，，让自己稳重地穿越周期。。。

理解了这个底层逻辑和机制变动，，，我们能力更好地理解新潮向。。。这里也给各人做个预报，，，第三季，，，我们将带着镜头，，，深刻这些潮向，，，为各人带来最前沿、、、最真实的行业洞察。。。

自主模式全面渗入

我们首先关注的第一个潮向，，，就是自主模式大复盘。。。

各人可能对“从前两年自主餐厅猛增且全面渗入到餐饮各个品类”深有感想。。。这些自主模式餐厅一部门是风潮起来新出现的门店，，，也有相当一部门是之前的餐厅感触生意不好，，，改的自主模式，，，想以此吸引客流自救。。。但有的自主餐很火，，，有的餐厅改完自主后发现，，，店黄得更快了，，，自救变“自杀”了。。。其时我们把这种景象戏称为“倒闭第一步，，，餐厅变自主”。。。

因而，，，我们想复盘自主模式，，，探求为什么自主此刻会火？？？为什么自主模式对餐厅来说会成为“甲之蜜糖，，，乙之砒霜”？？？自主模式有怎么的优势与痛点？？？我们对自主模式又有怎么的误会？？？

剧透一下，，，这期节目已经拍完，，，在制作中了。。。我们请到了比格比萨首创人赵志强、、、龍歌自主小火锅首创人尹鹏、、、烤拉拉旋转自主烤肉首创人安华栋，，，3位自主头部的首创人，，，深度探求了这些品牌的“毛利结构”“精密化治理”“成本节制”“创新模式”等等，，，干货满满，，，文字稿整整有8万多字。。。

◎比格比萨首创人赵志强

这是朝前看第三季第一集的内容，，，感兴致的伴侣能够搜餐饮朝前看关凝视频号，，，第一功夫看到节目。。。

新处所菜，，，登场

处所菜这两年非；；；，，，伴随这个热潮，，，整个处所菜品类正在经历一场“迭代升级”：老的处所菜收缩，，，新的处所菜崛起。。。

这里说的“新”“老”并不是品牌开店时长的长和短，，，而是表白方式，，，又或者说是审美说话。。。举个具体的例子，，，早年北京的品质河南菜代表金士林，，，怎么体现出“高端服务”？？？服务员穿空乘服、、、戴空乘帽——那是那个时期“高端服务”的符号。。。这些很难在今天新崛起的处所菜看到，，，他们同样要表白品质、、、履历，，，但可能会用一些其他的方式，，，可能是找一些有关这个处所汗青文化、、、饮食文化的物件，，，一些本地的热点梗。。。所以说，，，从空间到产品到叙事，，，是一套齐全分歧的审美说话。。。

前面提到，，，新老处所菜并不是以开店功夫长短划分的。。。我们发现，，，不少新处所菜背后是极度有实力的“餐饮老兵”。。。所以说，，，新处所菜登场，，，不只是单一的品类轮换，，，而是精彩餐饮转型与小正餐升级的一次“集中”。。。

那么新处所菜具体有哪些升级？？？他们若何表白差距化、、、创制机缘点？？？“老”餐饮品牌怎么矫捷使用自己的“老”，，，让它成为品牌资产？？？

这期节目我们和新处所菜的几位代表：新河南菜、、、新山西菜、、、新湖北菜的头部聊了聊，，，各人能够等待一下。。。

中餐板前，，，从高端到商人

板前模式曾是高端日料的专属，，，它典礼感满满又很拥有互动性，，，因而备受追捧。。。如今，，，这股风潮正全面进入中餐领域，，，从精彩餐饮到商人小馆，，，纷纷选取板前设计。。。它成为一种低成本、、、小空间、、、主持人模式、、、强互动性的范例。。。

板前模式是门客围坐在厨师对面，，，全程旁观食材处置、、、烹饪、、、出餐，，，后厨造成了舞台，，，厨师成了主角，，，用餐造成了一场沉浸式的表演。。。

我们打算探访昭通“跃”、、、上！！！巴吩睢、、、丽江“洪溪社”等代表性品牌。。。深刻分解他们怎么做空间设计，，，怎么展示自己精湛的厨艺，，，厨师和顾客的互动有没有什么奇妙的技巧，，，看看把厨房这个正本的“出产空间”转化为“消费履历空间”，，，必要几步。。。

也探求这种模式为何能在中餐遍及，，，它若何平衡高效能和个性化履历，，，对食材新鲜度、、、厨师技艺和与顾客的互动能力提出了哪些新的要求。。。

最终，，，我们可能会发现中餐板前是很能满足消费者需要的新模式，，，也可能会发现它就是一个噱头。。。不论了局怎么，，，我们拭目以待。。。

“外烩” 回复

外烩其实就是“大厨上门做饭”，，，这个模式在2014、、、2015年火过一阵，，，其时餐饮行业中出现一阵“大厨上门”的O2O创业潮，，，但由于合规问题被迅速取缔。。。

今天鼓起的外烩不像早年，，，而是由精彩餐饮品牌主导出的业务延长，，，好比大董、、、新荣记、、、粤界等品牌，，，他们的厨师团队携食材前往客户家中或指定地址，，，现场实现从备料到烹饪的全流程。。；；；褂锌突Т懦ν哦映鋈タ缒暧卫阑蛘叱龉务，，，将餐厅的齐全履历打包迁徙。。。

外烩服务的价值远逾越餐厅的客单价。。。据相识，，，新荣记外烩人均5,000元起，，，大董一桌约15,000元起。。。

外烩也是精彩餐饮、、、高端餐饮自救的模式。。。我们将深度分解这一模式的优势与挑战，，，并通过外烩这个窗口，，，观察精彩餐饮、、、高端餐饮在当下怎么找到新的增长渠道，，，观察他们的困局与破局。。。

地摊经济狂飙

2025年海底捞街头摆摊、、、1元夜市、、、2元早餐车遍地着花。。。去年年底，，，资深二手餐饮设备回收商狗哥暗示，，，地摊设备供不应求，，，需要增长600%，，，最重要的是，，，这些设备险些没有人在找他回收，，，各人都在买。。。

地摊经济背后有两大支持：一是政策方面，，，多地放宽摆摊管束，，，合规化、、、规范化推动；；；一个是市场方面，，，摆摊成本低、、、验证快、、、矫捷度高，，，成为入行试错、、、品牌外摆、、、流量延长的重要状态。。。

地摊经济能够狂飙多久？？？能够飙成什么样？？？狂飙的地摊经济会对餐饮门店带来哪些影响？？？中小创业者和连锁品牌又该怎么面对这一个潮向？？？朝前看第三季，，，我们一路关注。。。

小众处所菜全面着花

又是一个处所菜有关的潮向。。。随着处所菜品类的火爆，，，小众处所菜全面着花，，，这两年徽菜增速20.4%领跑，，，闽菜18.7%、、、楚菜17.8%、、、赣菜14.9%紧随其后。。。

处所菜口味越来越细分，，，好比粤菜，，，口味细分从“省”下沉到“市”，，，越来越多城市出现了广府菜、、、顺德菜、、、安康菜、、、客家菜、、、昌都菜，，，各自成派。。。

地标食材也成为新叙事，，，连锁餐厅也起头详细地挖掘小众处所菜食材，，，标注食材起源，，，产地即品质背书，，，食材即品牌故事。。。

咖啡2.0时期

罕见据显示，，，2025年全国咖啡饮用者达5.5亿人，，，人均年消费从2020年的9杯升至25杯。。。

得益于各大连锁咖啡品牌把咖啡价值打下来，，，这个品类已经深刻zbo智博1919com日常，，，我们不再会感触咖啡就多么网红，，，它逐步造成民生级品类。。。随着咖啡市场的发展，，，出现了更多细分赛道模式，，，好比社区咖啡、、、办公咖啡、、、烘焙咖啡、、、方便店咖啡、、、平价咖啡，，，咖啡市场空间巨大。。。

当咖啡成为日：，，，咖啡市场开启2.0时期。。。

头部饮品品牌近期也做出作为，，，关注这一作为，，，瑞幸咖啡收购精彩咖啡代表品牌蓝瓶咖啡，，，发展精彩消费人群，，，做客群延长。。。蜜雪冰城固然旗下已有咖啡品类子品牌幸运咖，，，但蜜雪也起头在自己的门店推出咖啡产品。。。

咖啡2.0时期，，，又会有哪些新战事？？？这个品类又有哪些新变动？？？我们一路关注。。。

AI+餐饮全面落地

“AI+餐饮”已经在多方面落地，，，成为企业降本增效、、、提升履历的实战工具。。。

前端：今年过年前阿里千问AI实现“点餐-下单-支付-配送”全流程覆盖，，，其时掀起一阵风潮；；；高德“飞行街景”实现线上云探店、、、实景看店；；；

后厨：AI炒菜机大规模落地，，，我们在各大餐饮展会也都能够清澈地相识到这一点。。。

运营：AI选址、、、AI排班、、、AI库存、、、AI客服全面利用。。。

这两天，，，也有好多人起头关注龙虾大模型，，，起头做新的尝试。。。AI急剧发展，，，AI+餐饮已经在多方面落地并且对传统模式的效能、、、消费流程履历等多个方面有影响。。。我们将持续关注，，，一路解读。。。

中餐出海进入硬仗期

蜜雪冰城财报显示，，，蜜雪在全球13国已经开出4000多家店。。。同时，，，袁记云饺、、、德庄、、、瑞幸等品牌加快出海。。。我们在拍摄节目时也发现，，，越来越多餐饮人在这两年更愿意学习分歧地域优良餐饮企业的经验，，，通过横向纵向对比调整自己的战术战术。。。

中餐出海在行动，，，但出海绝非“开家店”那么单一：供给链本土化、、、口味适配、、、团队治理、、、合法合规、、、文化融合都是硬仗。。。2026年，，，第三季我们也将深刻探索中餐出海硬仗时期。。。

这些新潮向既是挑战，，，更是机遇——2026年，，，我们不要盲目地追赶，，，必要顺着新的潮向，，，采取新的规定，，，争取创制新的成就。。。

《餐饮朝前看》第三季将持续纪录这些新潮向、、、对话更多先行者。。。等待与各人一路，，，顺着新的潮向，，，共赴餐饮新将来。。。

节目合作：

18501113834（同微信）雪总

18501115972（同微信）栗总